Herzensangelegenheit für Bierfreunde + Neue Brautechnik fürs Mälzer

von Carlo Eggeling am 01.04.2026

Es ist eine fast chirurgische Arbeit: Eines er beliebtesten Lokale der Stadt erhält ein neues Herz. Nach 28 Jahren tauschen Mälzer-Wirt Holger Klemz und Geschäftsführer Matthias Reppe die Brauanlage aus. Für die alten Kessel und das Drumherum hätten Reparaturen angestanden, doch dann fiel die Entscheidung: "Wir setzten auf modernere Technik."
Die haben Fachleute in den vergangenen Tagen eingebaut. Chirurgie. Braukessel, tonnenschwer, müssen durch die Hofdurchfahrt und die Hoftür ins Innere kommen, ein ebenfalls tonnenschwerer Mini-Spezialkran muss zupacken. Elektronik, Schaltschränke, Zuleitungen, alles einpassen, damit die Anlage brauen kann. Herzangelegenheit.
Was das OP-Team zusammenfügt, hat den Wert einen Einfamilienhauses -- eine Investition in die Zukunft und Kapitel II einer Tradition, sagt Klemz: "Mein Sohn Lasse wird das Mälzer fortführen." Ein generationenübergreifender Grund, viel Geld in die Hand zunehmen. Ein anderer: "Bisher hat Braumeister Axel von Borcke in acht bis zwölf Stunden einen Sud angesetzt, jetzt schafft er an einem Tag zwei." Die Arbeit wird im Wortsinne leichter. Die 25 Kilo schweren Säcke mit den "Zutaten" muss Axel nun nicht mehr schultern -- Fördertechnik. Zudem sinkt der Energieaufwand.
Ein paar Zahlen: 3,4 Millionen Liter Bier verschiedener Sorten hat die alte Anlage in den vergangenen 28 Jahren gebraut. Pro Sud werden 1000 Liter Nachschub angesetzt. Gebraut wird dreimal die Woche. Die mit Kupfer überzogenen Kessel produzieren für das Stammhaus an der Heiligengeiststraße und für die Terrassen des Mälzer in der alten Lüner Mühle an der Ilmenau.
Am Dienstag wollen die Mälzer-Leute ihr erstes neues Gebräu ansetzen. Passend zu den Ostertagen soll er "Auferstehungssud" heißen. Dann dauert es zwei, drei Wochen bis daraus Bier geworden ist. Ach ja, der Nachschub ist gesichert: "Wir haben genug Pils vorgebraut." Das lässt das Herz treuer Biertrinker beruhigt weiterschlagen. Carlo Eggeling

Danke an Thomas Laukat für die Bilder von Inspiration und guter Laune. Das nächste Bier geht auf mich, Calle 

© Fotos: T.Laukat / ce

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